海底捞的菌汤火锅底料做法：

材料：

1. 海底捞菌汤底料一包（200克）

2. 鸡骨架或猪骨头500克

3. 姜片适量

4. 葱段适量

5. 料酒适量

6. 清水适量

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 香菜适量

11. 蒜末适量

12. 辣椒油适量（可选）

步骤：

1. 将鸡骨架或猪骨头洗净，放入锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

2. 锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。

3. 加入海底捞菌汤底料，用中小火慢慢炒化。

4. 加入炖好的骨头汤，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让底料充分融入汤中。

5. 汤中加入适量的料酒、盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

6. 汤熬好后，捞出姜片和葱段，将汤倒入火锅中，加热至沸腾即可开始涮火锅。

7. 涮火锅时，可以根据个人口味添加蒜末、香菜和辣椒油等调料。